Les pâtes à farcir

Raviolis, tortellini, cannellonis ou lasagnes : ici, la pâte sert d'enveloppe à une farce de viande, de fromage ou de légumes. Une famille de plats de fête, souvent faits maison.

CannellonisCannellonisGros tubes à farcir · ItalieLasagnesLasagnesFeuilles à monter · Émilie-Romagne, NaplesRaviolisRaviolisCarrés farcis · Ligurie, ItalieAgnolottisAgnolottisPâtes farcies · PiémontCappelletisCappelletisPetits chapeaux farcis · Émilie-RomagneTortellinisTortellinisAnneaux farcis · Bologne, ModèneConchigliesConchigliesCoquillages · Italie
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Pâtes farcies et pâtes à farcir

On distingue deux sortes de pâtes dans cette famille. Les pâtes farcies sont fermées sur leur garniture avant la cuisson : raviolis, tortellini, agnolotti ou cappelletti. Les pâtes à farcir sont des supports que l'on garnit soi-même : tubes de cannellonis, grandes coquilles, feuilles de lasagne que l'on monte en couches.

Les premières sont très régionales : chaque ville d'Émilie-Romagne, du Piémont ou de Lombardie a sa forme et sa farce, et les noms changent parfois d'un village à l'autre.

Les servir simplement

Une pâte farcie porte déjà beaucoup de goût. Il suffit souvent d'un beurre fondu parfumé à la sauge, d'un bouillon clair ou d'un filet de crème pour l'accompagner. Une sauce trop puissante couvrirait la farce. Les pâtes à farcir passent, elles, presque toujours au four, nappées de sauce tomate ou de béchamel et gratinées.

À cuisiner

Toutes les recettes →
Cannellonis au pouletViandeCannellonis au poulet1 h 15 · 6 personnesGratin de lasagnes à l'agneau et à la fetaGratinGratin de lasagnes à l'agneau et à la feta2 h 15 · 6 personnesRaviolis au bœuf, sauce crème et parmesanViandeRaviolis au bœuf, sauce crème et parmesan13 min · 4 personnesTortellinis au fromage, beurre à la saugeFromageTortellinis au fromage, beurre à la sauge15 min · 4 personnesCoquilles au pouletViandeCoquilles au poulet25 min · 4 personnesCoquilles au poulet et à la mangueViandeCoquilles au poulet et à la mangue26 min · 4 personnesSalade de coquilles aux crevettes et aux fruitsSaladeSalade de coquilles aux crevettes et aux fruits31 min · 4 personnesSalade de coquilles à l'avocat, sauce mayonnaiseSaladeSalade de coquilles à l'avocat, sauce mayonnaise32 min · 4 personnes

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