Pourquoi un site sur les pâtes
Les pâtes, tout le monde en mange, mais on les connaît mal. On achète des spaghettis ou des penne par habitude, on les cuit « à peu près », et on passe à côté de ce qui fait leur intérêt : chaque forme a été pensée pour une sauce, une région, une façon de manger. Une orecchiette ne se cuisine pas comme une pappardelle, et une nouille soba n'a rien à voir avec une nouille de riz.
Fou de pâtes existe depuis plusieurs années. Il vient d'être entièrement refait : textes réécrits, recettes reprises une à une, pages plus claires et lisibles sur un téléphone comme sur un ordinateur.
Qui écrit
Je m'appelle Léa Leduc. Je ne suis ni cheffe ni Italienne : je cuisine à la maison, pour ma famille et mes amis, et les pâtes sont le plat que je prépare le plus souvent. C'est ce point de vue que vous trouverez ici : des explications simples, des gestes qui marchent dans une cuisine ordinaire, et des recettes qui ne demandent pas d'aller dans dix magasins.
Comment les pages sont écrites
Chaque fiche et chaque recette est rédigée et relue à la main. Les informations sur l'origine des pâtes, leur nom italien ou leur fabrication sont recoupées avec plusieurs sources. Quand une histoire relève de la légende plutôt que du fait établi, je le dis.
Les temps de cuisson indiqués sont des repères : ils varient selon la marque et l'épaisseur. Le paquet et votre propre goût restent les meilleurs juges.
Une erreur, une précision, une recette de famille à partager ? Écrivez-moi : chaque message est lu.