Cannellonis au poulet
Une farce de poulet et de veau hachés, une sauce tomate en dessous, une béchamel au parmesan par-dessus : les cannellonis comme on les aime, dorés et fondants.
Famille de sauce : Tomate
Le mélange de poulet et de veau donne une farce à la fois douce et moelleuse, que l'on relève avec un peu de lard, de concentré de tomate et de noix de muscade. Une partie de la béchamel est incorporée à la farce pour la rendre plus onctueuse et plus facile à glisser dans les tubes. Le reste nappe le plat avant de passer au four.
Préparation
6 étapesPréparer la farce
15 minFaites revenir l'oignon dans l'huile, puis ajoutez le lard, le poulet et le veau hachés. Faites dorer en émiettant la viande à la cuillère. Ajoutez le concentré de tomate, l'eau, la muscade, du sel et du poivre, et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé.
Faire la béchamel
10 minFaites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez une minute. Hors du feu, versez le lait petit à petit en fouettant, puis remettez sur le feu jusqu'à ébullition et épaississement. Hors du feu, ajoutez la muscade, le sel, le poivre, le parmesan et les œufs battus.
Lier la farce
Préchauffez le four à 180 °C. Incorporez une louche de béchamel à la farce et laissez tiédir.
Farcir
Remplissez les cannellonis de farce à la petite cuillère ou avec une poche à douille.
Monter le plat
Mélangez la sauce tomate et l'eau, et étalez-en la moitié au fond d'un grand plat huilé. Rangez les cannellonis côte à côte, nappez du reste de sauce tomate, puis de béchamel. Parsemez de parmesan et de noisettes de beurre.
Gratiner
35 minEnfournez trente à trente-cinq minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez reposer cinq minutes avant de servir.
Si vos cannellonis se mettent crus au four, n'hésitez pas sur la sauce : ils doivent être entièrement recouverts, sinon les bouts restent durs.
Un rouge souple, comme un chianti ou un côtes-du-rhône.
Préparer à l'avance
Le plat peut être monté la veille et gardé au réfrigérateur, couvert. Ajoutez alors dix minutes de cuisson. Il se congèle aussi très bien avant cuisson.
