Salade de coquilles à l'avocat, sauce mayonnaise
Des coquilles, des dés d'avocat, des pois chiches, des haricots verts et des légumes croquants, liés par une sauce mi-mayonnaise mi-yaourt : une salade complète et végétarienne.
Famille de sauce : Sauce crémeuse
Cette salade ne contient ni viande ni poisson, mais les pois chiches et l'avocat en font un vrai repas. La sauce mélange à parts égales mayonnaise et yaourt nature : elle reste onctueuse tout en étant plus légère et plus fraîche qu'une mayonnaise seule. Ajoutez l'avocat juste avant de servir pour qu'il garde sa belle couleur.
Préparation
5 étapesCuire les coquilles
11 minFaites cuire les coquilles al dente dans une casserole d'eau bouillante salée, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les soigneusement.
Blanchir les haricots
10 minFaites cuire les haricots verts une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et coupez-les en deux.
Tailler les légumes
Coupez la tomate et le poivron en dés, le céleri en fines tranches et les échalotes en rondelles très fines.
Préparer la sauce
Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le yaourt et le persil, puis salez et poivrez.
Assembler
Dans un saladier, réunissez les pâtes, les pois chiches, les haricots et les légumes. Coupez l'avocat en dés, ajoutez-le avec la sauce et mélangez délicatement. Servez frais.
Je coupe l'avocat en dernier et je le mélange avec un filet de citron avant de l'ajouter : il reste vert jusqu'au bout du repas.
Pour varier
Pour une version plus copieuse, ajoutez des dés de feta, des œufs durs ou un peu de thon. Les échalotes peuvent être remplacées par des oignons nouveaux, plus doux. Un trait de jus de citron et une pincée de paprika dans la sauce lui donnent plus de peps.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette salade sans mayonnaise ?
Oui : remplacez-la par du yaourt grec, avec un filet d'huile d'olive et un peu de moutarde pour garder l'onctuosité.
Peut-on utiliser des haricots verts en conserve ?
Oui, rincés et bien égouttés. Ils sont plus tendres que des haricots frais : ajoutez-les simplement sans les cuire.
