Tortellinis au fromage, beurre à la sauge

Tortellinis au fromage, beurre à la sauge

Des tortellini au fromage, du beurre fondu parfumé à la sauge et à l'ail, et du parmesan : un grand classique italien, prêt en un quart d'heure.

Préparation5 min
Cuisson10 min
Pour4 personnes
DifficultéTrès facile

Famille de sauce : Huile et beurre

Le beurre à la sauge, burro e salvia, est l'une des sauces les plus simples et les plus aimées d'Italie du Nord pour accompagner les pâtes farcies. La sauge infuse doucement dans le beurre fondu et lui donne un parfum boisé. On peut s'arrêter là, ou laisser le beurre blondir jusqu'à devenir noisette, pour un goût encore plus gourmand. Les tortellini sont mélangés en plusieurs fois pour que chacun soit bien enrobé.

Préparation

4 étapes

Touchez le numéro d'une étape une fois terminée pour garder votre place.

  1. Infuser la sauge

    2 min

    Mettez le beurre, l'ail et les feuilles de sauge dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux une à deux minutes, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et parfumé. Pour un beurre noisette, prolongez jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blonde.

  2. Cuire les tortellini

    8 min

    Faites cuire les tortellini dans une grande casserole d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les.

  3. Mélanger en trois fois

    Mettez un tiers des pâtes dans un grand bol chaud, ajoutez une cuillerée de beurre à la sauge et la moitié du parmesan, et mélangez. Recommencez avec un autre tiers et du beurre, puis ajoutez le reste des pâtes.

  4. Servir

    Nappez du reste du beurre et des feuilles de sauge, parsemez du parmesan restant, poivrez et servez aussitôt.

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Le conseil de Léa

Je surveille le beurre de près : il passe très vite de noisette à brûlé. Dès qu'il sent la noisette, je le retire du feu.

Pour varier

Cette sauce convient à toutes les pâtes farcies : raviolis à la ricotta, agnolotti, cappellacci à la courge. Quelques noix concassées ou un zeste de citron ajoutés au beurre apportent du relief. Les feuilles de sauge peuvent être frites quelques secondes dans le beurre chaud : elles deviennent croustillantes et très parfumées.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la sauge séchée ?

C'est possible, mais le résultat est bien moins parfumé. La sauge fraîche se trouve facilement et se cultive très bien en pot.

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