Coquilles au poulet et à la mangue
Du poulet, des dés de mangue, des châtaignes d'eau croquantes et une sauce au chutney de mangue et à la coriandre : un plat sucré-salé qui se mange tiède ou froid.
Famille de sauce : Huile et beurre
Le chutney de mangue, que l'on trouve au rayon des produits indiens, fait ici tout le travail : mélangé à l'huile d'olive, aux oignons nouveaux et à la coriandre, il devient une sauce fruitée et légèrement épicée. Les châtaignes d'eau, vendues en conserve dans les épiceries asiatiques, restent croquantes même cuites et contrastent avec la mangue fondante.
Préparation
4 étapesCuire les coquilles
11 minFaites cuire les coquilles dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez-les et laissez-les tiédir dans un grand plat avec un filet d'huile d'olive.
Tailler la garniture
Coupez les châtaignes d'eau en fines rondelles et la mangue en petits cubes.
Préparer la sauce
Dans un bol, mélangez le chutney, les oignons nouveaux, la coriandre, l'huile d'olive et un bon tour de poivre. Si le chutney contient de gros morceaux, hachez-les grossièrement.
Mélanger
Ajoutez le poulet, les châtaignes d'eau et la mangue aux pâtes, versez la sauce et mélangez bien. Parsemez de coriandre fraîche au moment de servir.
Je le prépare souvent la veille avec un reste de poulet : le lendemain, les coquilles ont bu la sauce au chutney et le plat est encore meilleur.
Pour varier
Pas de châtaignes d'eau ? Des dés de pomme verte ou de céleri apportent le même croquant. Une pointe de curry dans la sauce ou quelques noix de cajou grillées renforcent le côté indien. Ce plat se transporte très bien en boîte pour un déjeuner au bureau.
Questions fréquentes
Où trouver du chutney de mangue ?
Au rayon des produits du monde de la plupart des supermarchés, ou dans les épiceries indiennes. Choisissez-le doux pour ce plat.
Peut-on servir ce plat chaud ?
Oui : réchauffez le poulet dans une poêle avec un filet d'huile, ajoutez les pâtes chaudes et la sauce hors du feu. La mangue doit seulement tiédir, sinon elle se défait.
Par quoi remplacer le poulet ?
Des crevettes cuites ou des dés de dinde rôtie fonctionnent aussi bien. Pour une version végétarienne, prenez des pois chiches rôtis au four avec un peu de curry.
