Les nouilles d'Asie

Bien plus que des « pâtes chinoises »

Les nouilles sont nées en Chine, où on en fabrique depuis des siècles, et elles ont voyagé dans toute l'Asie. Chaque pays s'est approprié les siennes : le Japon avec ses soba de sarrasin et ses udon épaisses, la Corée avec ses nouilles froides et ses nouilles translucides, l'Asie du Sud-Est avec ses nouilles de riz.

Contrairement aux pâtes italiennes, beaucoup de nouilles asiatiques ne contiennent pas de blé. Les nouilles de riz, de haricot mungo ou de fécule de patate douce sont naturellement sans gluten, mais vérifiez toujours l'étiquette : certaines marques ajoutent de la farine de blé.

Trempage ou cuisson ?

Les nouilles de blé se cuisent dans l'eau bouillante, souvent très rapidement, puis se rincent à l'eau froide pour stopper la cuisson et retirer l'amidon de surface. Les nouilles de riz fines et les vermicelles transparents se contentent souvent d'un trempage dans l'eau chaude. Dans tous les cas, le temps indiqué sur le paquet reste le meilleur repère, car l'épaisseur varie beaucoup d'une marque à l'autre.