Les pâtes courtes
Des papillons, des grains de riz, des étoiles minuscules : les pâtes courtes de cette rubrique ne sont ni des tubes ni des spirales, et elles brillent en salade comme dans un bouillon.
FarfallePapillons · Nord de l'Italie
OrzoGrains de riz · Italie, Grèce
Les pâtes à soupePastine · toute l'ItalieÉgalement présentées : Galle (sur la page Les pâtes à soupe), Stelline (sur la page Les pâtes à soupe).
Une famille très variée
Sous le nom de pâtes courtes, on regroupe ici des formes qui ne rentrent dans aucune autre famille : les farfalle et leur nœud papillon, l'orzo en forme de grain, et toutes les pastine, ces petites pâtes destinées aux soupes que les enfants italiens connaissent dès leurs premières cuillères.
Leur point commun est d'être faciles à manger à la cuillère ou à la fourchette, sans rien enrouler. C'est ce qui en fait les reines des salades de pâtes, des soupes et des plats pour les plus jeunes.
Bien les cuire
Les petites pâtes cuisent vite et passent facilement de « al dente » à « trop cuites ». Goûtez-les une à deux minutes avant le temps indiqué. Pour une soupe, cuisez-les directement dans le bouillon en fin de préparation, ou à part si vous voulez garder un bouillon bien clair.
Les farfalle ont une particularité : le centre pincé reste plus épais que les ailes. Il faut attendre qu'il soit tendre, quitte à avoir des ailes un peu plus souples.
