Des nouilles de konjac
Les shirataki sont faites de konjac, une plante dont le tubercule fournit une fibre très particulière, la glucomannane. Mélangée à de l'eau et à un peu d'eau de chaux, elle forme une gelée que l'on façonne en fins filaments. Leur nom signifie « cascade blanche », en référence à leur aspect miroitant.
Elles se vendent en sachets remplis d'eau, au rayon frais des épiceries asiatiques, et aujourd'hui dans beaucoup de supermarchés.
Une texture avant tout
Les shirataki n'ont presque pas de goût. Ce qu'on recherche, c'est leur texture, glissante et légèrement croquante, et leur capacité à prendre la saveur de la sauce. Au Japon, elles sont un ingrédient classique du sukiyaki, un plat de bœuf et de légumes mijotés dans une sauce sucrée-salée, et de nombreux plats braisés.
Elles sont très pauvres en calories et en glucides, ce qui explique leur succès dans certains régimes. Elles restent un aliment à part, qui ne remplace pas les pâtes sur le plan nutritif ; pour un régime particulier, l'avis d'un médecin ou d'un diététicien est préférable.
Les préparer
Ouvrez le sachet, égouttez les nouilles et rincez-les abondamment à l'eau froide : le liquide de conservation a une odeur un peu forte qui disparaît au rinçage. Ébouillantez-les deux à trois minutes, puis faites-les revenir quelques minutes à sec dans une poêle chaude pour évaporer l'eau. Elles absorberont alors beaucoup mieux la sauce.
Le conseil de LéaLe passage à sec dans la poêle fait toute la différence : sans lui, mes shirataki rendaient de l'eau et diluaient la sauce. Avec, elles deviennent presque croquantes.
Questions fréquentes
Pourquoi les shirataki sentent-elles mauvais à l'ouverture ?
C'est le liquide de conservation. Un bon rinçage à l'eau froide, puis un passage à l'eau bouillante, suffit à faire disparaître l'odeur.
Peut-on remplacer les pâtes par des shirataki ?
Pour le volume et la texture, en partie, mais pas sur le plan nutritif : elles n'apportent presque ni énergie ni protéines. Ce sont deux aliments différents.
