Soupe laotienne de vermicelles au porc et au poisson
Du porc mijoté longuement, un filet de cabillaud poché dans le bouillon, un fond au lait de coco et aux cacahuètes, de la mangue et une foule de légumes : une soupe-repas très complète.
Famille de sauce : Exotique
Dans cette soupe, le porc mijote une heure et demie avec de l'ail et de l'oignon, ce qui donne à la fois une viande fondante et un bouillon savoureux, dans lequel on poche ensuite le poisson. Le fond de soupe au lait de coco, au gingembre, au piment et aux cacahuètes est riche et doux. Les légumes, très variés, sont ajoutés au dernier moment pour rester croquants, et la mangue apporte une touche fruitée.
Préparation
6 étapesMijoter le porc
1 h 30Pelez et hachez grossièrement l'ail et les oignons. Mettez-les dans une grande casserole avec la viande, couvrez de 70 cl d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter environ une heure et demie à petit feu, en gardant la viande couverte d'eau.
Pocher le poisson
5 minRetirez la viande et laissez-la refroidir. Pochez le cabillaud quatre à cinq minutes dans le bouillon, retirez-le délicatement, puis filtrez le bouillon : vous devez en avoir environ un demi-litre.
Préparer le fond de soupe
12 minHachez très finement le gingembre et les piments épépinés, faites-les revenir dans l'huile dans un wok, puis versez le lait de coco et ajoutez les cacahuètes. Laissez bouillir doucement cinq minutes, salez, assaisonnez de nuoc-mâm, ajoutez le bouillon et laissez mijoter encore cinq minutes.
Tailler les légumes
Coupez la mangue et le radis en petits dés, les haricots en tronçons fins, et les aubergines, les oignons nouveaux et le concombre en tranches. Taillez la viande en petits cubes et effeuillez le poisson avec les doigts.
Cuire légumes et garniture
8 minFaites dorer les aubergines dans l'huile et égouttez-les. Portez le bouillon à ébullition, faites-y cuire les haricots cinq minutes, puis ajoutez le radis, le concombre, les pousses, la mangue, la viande et le poisson pour une minute. Incorporez enfin les aubergines et les oignons nouveaux, et rectifiez l'assaisonnement.
Servir
4 minFaites cuire les vermicelles trois à quatre minutes dans l'eau bouillante, égouttez-les et répartissez-les dans des bols. Versez la soupe et décorez de feuilles de menthe.
Je coupe tous les légumes avant de commencer la dernière étape : tout va très vite ensuite, et rien ne doit trop cuire.
Organiser la préparation
Le porc et son bouillon peuvent être préparés la veille ; le lendemain, il ne reste qu'à faire le fond de soupe, couper les légumes et assembler. Les légumes peuvent varier selon ce que vous trouvez : pois gourmands, poivron, chou chinois conviennent tous.
