Des nouilles de patate douce
Les dangmyeon sont des nouilles translucides faites de fécule de patate douce. Sèches, elles sont grisâtres et dures ; cuites, elles deviennent transparentes, brillantes et très élastiques, bien plus que les vermicelles de haricot mungo. On les trouve dans les épiceries asiatiques, parfois simplement sous le nom de « vermicelles coréens » : vérifiez dans la liste des ingrédients qu'il s'agit bien de fécule de patate douce.
Le japchae, plat de fête
Le japchae est l'un des plats les plus populaires de Corée, servi aux anniversaires, aux fêtes et dans les grands repas de famille. Les dangmyeon cuites sont sautées avec des légumes taillés en julienne (carotte, oignon, épinards, champignons), souvent un peu de bœuf mariné, puis assaisonnées de sauce soja, de sucre et d'huile de sésame. On le mange chaud ou à température ambiante.
Les dangmyeon garnissent aussi les soupes et les ragoûts coréens, où elles absorbent le bouillon tout en gardant leur tenue.
Les cuire
Contrairement à beaucoup de nouilles transparentes, les dangmyeon se cuisent dans l'eau bouillante, six à huit minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient souples et transparentes. On peut aussi les faire tremper longuement dans l'eau chaude avant une cuisson plus courte. Rincez-les à l'eau froide, égouttez-les, et coupez-les aux ciseaux en deux ou trois : elles sont très longues.
Le conseil de LéaPour mon japchae, je fais sauter chaque légume séparément, rapidement, puis je mélange tout avec les nouilles à la fin. Chaque légume garde sa couleur et son croquant.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les dangmyeon par des vermicelles de soja ?
Oui, mais le résultat sera moins élastique et les nouilles plus fragiles. Pour un japchae, les dangmyeon restent irremplaçables.
Les dangmyeon sont-elles sans gluten ?
La fécule de patate douce ne contient pas de gluten. Vérifiez toutefois l'étiquette, certaines marques ajoutant d'autres ingrédients.
Peut-on préparer le japchae à l'avance ?
Oui, il se mange souvent à température ambiante. Il se garde un jour au réfrigérateur ; réchauffez-le rapidement à la poêle avec un filet d'huile de sésame.
