Farfalle au poulet, câpres et asperges
Une sauce veloutée au citron et aux câpres, du poulet, des asperges et quelques lanières de poivron rôti : un plat de printemps, frais et léger, prêt en vingt minutes.
Famille de sauce : Huile et beurre
La sauce de cette recette est un velouté : un peu de beurre et de farine, puis du bouillon de volaille, ce qui donne une sauce nappante sans crème. Le citron et les câpres la rendent vive et légère. Les asperges en conserve dépannent toute l'année, mais au printemps, des asperges vertes fraîches rendent ce plat bien plus savoureux.
Préparation
5 étapesCuire les farfalle
12 minFaites cuire les farfalle dans une grande quantité d'eau bouillante salée, en goûtant le centre pour juger de la cuisson. Si vos asperges sont fraîches, ajoutez les tronçons dans l'eau des pâtes trois minutes avant la fin.
Démarrer le velouté
1 minFaites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez les câpres et la farine, et remuez une minute.
Ajouter citron et bouillon
5 minVersez le jus et le zeste de citron, puis le bouillon petit à petit en fouettant. Ajoutez le poulet, portez à ébullition et laissez mijoter quatre minutes à petit feu.
Ajouter les asperges
1 minIncorporez les asperges en conserve coupées en tronçons (ou les asperges fraîches égouttées avec les pâtes) et laissez chauffer une minute.
Servir
Versez la sauce sur les farfalle égouttées et parsemez de lanières de poivron rôti.
Je rince les câpres avant de les utiliser : elles gardent leur goût piquant mais perdent l'excès de vinaigre qui pourrait faire tourner la sauce.
Pour varier
Le poulet peut être remplacé par du saumon poché ou des crevettes, ajoutés au dernier moment. Quelques feuilles d'estragon ou de persil plat dans la sauce renforcent le côté printanier. Pour une version plus gourmande, terminez la sauce avec deux cuillerées de crème.
Questions fréquentes
Comment éviter les grumeaux dans le velouté ?
Versez le bouillon petit à petit en fouettant sans arrêt. S'il en reste, un coup de fouet énergique ou de mixeur plongeant les fait disparaître.
