Farfalle en salade au saumon et à l'avocat
Des farfalle enrobées d'une crème d'avocat à l'orange, des cornets de saumon fumé et quelques brins d'aneth : une salade élégante et fraîche, sans une goutte de mayonnaise.
Famille de sauce : Sauce crémeuse
Ici, l'avocat mixé avec du jus et du zeste d'orange remplace la mayonnaise : la sauce est onctueuse, légère et d'un joli vert tendre. L'orange l'empêche aussi de noircir trop vite. Le saumon fumé est servi à part, roulé en cornets garnis d'aneth, pour une présentation soignée. C'est une salade d'entrée parfaite pour un repas d'été, ou un plat complet pour un déjeuner léger.
Préparation
5 étapesCuire les farfalle
11 minFaites cuire les farfalle al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée, en goûtant bien le centre du papillon. Égouttez, rincez à l'eau froide et égouttez de nouveau.
Mixer la crème d'avocat
Mixez la chair de l'avocat avec le zeste et le jus d'orange, une pincée de sel et du poivre, jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Ajoutez une cuillerée d'eau si elle est trop épaisse.
Enrober les pâtes
Dans un saladier, mélangez les farfalle avec la crème d'avocat jusqu'à ce qu'elles soient bien nappées.
Former les cornets
Roulez chaque tranche de saumon fumé en cornet et glissez un brin d'aneth à l'intérieur.
Dresser
Répartissez la salade dans quatre assiettes, posez un cornet de saumon sur chacune et décorez de quartiers d'orange. Servez sans attendre, avant que l'avocat ne s'oxyde.
Pour vérifier qu'un avocat est mûr, j'appuie doucement près de la queue : il doit céder légèrement, comme une pêche. Trop dur, la crème sera granuleuse.
Variantes autour de l'avocat
La crème d'avocat à l'orange peut aussi se faire au citron vert, avec une pointe de piment d'Espelette ou quelques feuilles de coriandre. Pour une salade plus copieuse, ajoutez des crevettes, des dés de concombre ou quelques graines de grenade, qui apportent une jolie touche acidulée et colorée.
Le saumon fumé peut être remplacé par de la truite fumée, ou par des rillettes de saumon façonnées en quenelles à la cuillère. Pour une version végétarienne, des tomates cerises rôties et de la feta vont très bien avec l'avocat.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la crème d'avocat à l'avance ?
Quelques heures au plus, au réfrigérateur, avec un film alimentaire posé directement sur la crème pour éviter le contact avec l'air.
