Penne au poulet et au cari
Une sauce crémeuse au curry doux et au vin blanc, réduite lentement, du poulet, des raisins secs et des amandes : un plat de pâtes aux accents indiens, doux et réconfortant.
Famille de sauce : Sauce crémeuse
15 min (+ 15 min de trempage)
Le mot cari est l'ancienne façon d'écrire curry en français. La sauce de cette recette est très douce : la crème, le vin blanc et le lait réduisent ensemble avec le curry et le laurier jusqu'à devenir onctueux. Les raisins secs, gonflés à l'eau chaude, apportent des touches sucrées, et les amandes en poudre épaississent la sauce tout en lui donnant un goût de noisette.
Préparation
5 étapesGonfler les raisins
15 minCouvrez les raisins secs d'eau bouillante et laissez-les gonfler quinze minutes, puis égouttez-les.
Réduire la sauce
20 minDans une casserole à fond épais, réunissez le beurre, l'huile, la crème, le vin blanc, le lait, le curry, l'ail, le laurier et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis laissez frémir à découvert quinze à vingt minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait bien réduit.
Cuire les penne
11 minPendant que la sauce réduit, faites cuire les penne dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez-les dans un saladier chaud.
Ajouter la garniture
3 minRetirez le laurier. Ajoutez à la sauce le poulet coupé en lanières, les amandes et les raisins, et laissez chauffer deux à trois minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servir
Versez la sauce sur les penne, mélangez et servez sans attendre.
Je fais revenir le curry une minute dans le beurre avant d'ajouter les liquides : les épices libèrent beaucoup plus de parfum.
Pour varier
Pour plus de couleur, ajoutez des petits pois ou des dés de poivron rouge dans la sauce. Ceux qui aiment les épices peuvent choisir un curry plus fort ou ajouter une pincée de piment. Une poignée de coriandre fraîche au moment de servir apporte une belle fraîcheur.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, par du bouillon de volaille. La sauce sera un peu moins acidulée ; ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la fin.
