Nées autour d'un fuseau
Le mot fusilli vient de fuso, le fuseau qui servait à filer la laine. À l'origine, dans le Sud de l'Italie, on obtenait cette forme en enroulant une petite bande de pâte autour d'une fine tige de métal ou d'un brin de bois, comme autour d'un fuseau. Cette version artisanale, longue et irrégulière, existe toujours.
Les fusilli courts en spirale que l'on trouve partout sont industriels : la pâte sort d'une filière qui la fait tourner sur elle-même. En France, on les vend souvent sous le nom de « spirales ». Les fusilli roulés à la main sont présentés sur notre page consacrée aux trofie et fusilli maison.
Des pièges à sauce
Grâce à leurs spires, les fusilli offrent une grande surface pour une petite pâte. La sauce s'y loge, ainsi que les petits éléments : herbes hachées, miettes de thon, dés de tomate, petits pois. C'est ce qui en fait les pâtes favorites des sauces à petits morceaux et du pesto.
En salade, ils retiennent la vinaigrette même froids, et ne se tassent pas dans la boîte. Ils supportent aussi très bien les plats « one-pot », où les pâtes cuisent directement dans la sauce.
Bien les cuire
Comptez dix à douze minutes. Les fusilli de qualité gardent leur forme ; ceux de moins bonne qualité ont tendance à se dérouler à la cuisson. Un fusillo bien cuit reste bouclé et ferme au centre de la spirale.
Les spirales de fantaisie
Autour des fusilli gravitent des formes plus récentes, proposées par certains fabricants, que l'on cuisine de la même manière.
Stortelli
Petite spirale creuseUn petit tube creux enroulé en tire-bouchon, proche de ce que d'autres marques appellent cavatappi ou cellentani. Le creux et la spirale retiennent les sauces épaisses de type ragoût ; ils sont aussi agréables en salade ou dans une soupe de légumes.
Buccoli
Spirale fine et lâcheUne variante plus fine et moins serrée que le fusillo, à l'allure élégante. Les buccoli prennent bien les sauces légères et font de jolies salades froides, où leurs boucles gardent l'assaisonnement.
Le conseil de LéaJ'aime les fusilli avec une sauce au thon toute simple : thon émietté, tomates cerises, câpres et beaucoup d'huile d'olive. Chaque spirale garde un petit morceau de tout.
Questions fréquentes
Fusilli et spirales, c'est pareil ?
Oui, en France, le mot spirales désigne en général les fusilli industriels. Certains fabricants vendent sous ce nom des formes un peu différentes, plus ou moins serrées.
Pourquoi mes fusilli se déroulent-ils ?
Une cuisson trop longue ou des pâtes séchées trop vite. Choisissez des fusilli tréfilés au bronze et goûtez-les une à deux minutes avant le temps indiqué.
