Faux jumeaux
Gemelli signifie jumeaux. À première vue, ces pâtes ont l'air de deux fils de pâte enroulés l'un autour de l'autre. Regardez de plus près : il s'agit en général d'un seul brin, replié en deux puis torsadé sur lui-même. L'effet est le même, celui d'une petite corde à deux brins.
Leur origine exacte est discutée : on les rattache souvent au Sud de l'Italie, mais elles sont aujourd'hui produites partout. Ce sont des pâtes sèches de blé dur, longues d'environ quatre centimètres.
Une forme qui retient tout
La torsade forme une rainure continue où la sauce vient se loger. Les gemelli sont donc très à l'aise avec les sauces légères mais pleines de petits éléments : pesto, tomates cerises et basilic, courgettes râpées, miettes de thon, petits pois et jambon.
Ils sont aussi excellents en salade, car ils ne s'écrasent pas et gardent bien l'assaisonnement. Leur forme compacte les rend agréables à manger, même froids, dans une boîte à emporter.
Bien les cuire
Les gemelli cuisent en dix à douze minutes environ. Comme leur torsade est assez serrée, ils restent fermes plus longtemps que d'autres pâtes courtes et pardonnent une minute de trop. Pour une salade, égouttez-les juste al dente et rafraîchissez-les rapidement sous l'eau froide.
Le conseil de LéaEn été, je fais une salade de gemelli avec des courgettes crues râpées, de la feta, de la menthe et un filet de citron. Les torsades gardent chaque brin de courgette.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer les gemelli ?
Des fusilli, des trofie sèches ou des casarecce. Toutes ces formes torsadées retiennent bien les sauces légères.
Les gemelli sont-ils bons en one-pot ?
Oui : leur forme compacte résiste bien à la cuisson directe dans la sauce. Ajoutez du liquide petit à petit et remuez souvent.
Combien de temps se garde une salade de gemelli ?
Un à deux jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Ajoutez un filet d'huile et un peu de citron avant de servir pour la réveiller.
