Tagliatelles complètes à la dinde et aux saucisses
Des tagliatelles complètes au goût de céréale, de la dinde hachée, des tronçons de saucisse, de la moutarde et des herbes : un plat rustique et parfumé, prêt en vingt minutes.
Famille de sauce : Huile et beurre
Les pâtes complètes ont un goût plus marqué que les pâtes blanches : elles s'accordent avec des saveurs franches, comme celles de la saucisse, de la moutarde, de la sauge et du romarin. La dinde hachée allège le plat. L'ancienne recette utilisait une saucisse sud-africaine, la boerewors ; une saucisse de Toulouse ou une saucisse fumée la remplacent très bien.
Préparation
5 étapesCuire les tagliatelles
10 minFaites cuire les tagliatelles complètes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, une à deux minutes de plus que des pâtes classiques. Égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson.
Sauter la dinde
5 minFaites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites sauter l'oignon et la dinde hachée cinq minutes, en émiettant la viande, jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Parfumer
Ajoutez la moutarde, le romarin, la sauge et la muscade, et mélangez bien.
Ajouter la saucisse
2 minAjoutez les tronçons de saucisse et laissez-les chauffer deux minutes.
Servir
Ajoutez les tagliatelles et une petite louche d'eau de cuisson, mélangez une minute sur le feu, poivrez et servez.
Je fais revenir les feuilles de sauge entières dans l'huile chaude avant le reste : elles deviennent croustillantes et je les émiette sur les assiettes.
Pour varier
En automne, quelques champignons poêlés ou des dés de courge rôtie complètent très bien ce plat. Les tagliatelles complètes peuvent être remplacées par des pâtes à l'épeautre ou des pizzoccheri, ces rubans de sarrasin de Valteline. Un peu de parmesan ou de tomme râpée à table, et c'est un vrai plat d'hiver.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des tagliatelles classiques ?
Bien sûr : réduisez simplement le temps de cuisson d'une à deux minutes.
Quelle saucisse choisir ?
Une saucisse de Toulouse cuite, une saucisse fumée de Montbéliard ou de Morteau, ou des saucisses de volaille pour un plat plus léger. Les saucisses fumées donnent beaucoup de goût sans autre assaisonnement.
