Tagliatelles aux asperges et au jambon cru
Des asperges fraîches poêlées avec du jambon cru, un peu de crème et des tagliatelles fraîches : un plat de printemps élégant, qui met en valeur les premières asperges.
Famille de sauce : Sauce crémeuse
Les pointes d'asperges sont coupées en tronçons pour cuire vite et se mêler aux rubans, tandis que le jambon cru, rapidement poêlé, devient légèrement croustillant et parfume le beurre. Les pâtes sont mélangées à la sauce en plusieurs fois, pour que chaque ruban soit bien nappé. Gardez un peu d'eau de cuisson : c'est elle qui ajustera la sauce si elle paraît trop juste.
Préparation
6 étapesPréparer les asperges
Cassez la base dure des asperges. Coupez les tiges en tronçons d'un centimètre, en laissant les pointes entières.
Fondre l'oignon et le jambon
4 minFaites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. Faites suer l'oignon deux minutes, puis ajoutez le jambon et faites-le revenir deux minutes.
Cuire les asperges
5 minAjoutez les asperges et laissez-les cuire cinq minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
Ajouter la crème
1 minVersez la crème, portez juste à ébullition, salez légèrement et poivrez.
Cuire les tagliatelles
3 minFaites cuire les tagliatelles fraîches dans une grande casserole d'eau bouillante salée, deux à trois minutes. Égouttez-les en gardant une tasse d'eau de cuisson.
Napper en couches
Mettez un tiers des pâtes dans un plat chaud avec un peu de sauce, recommencez deux fois, puis versez le reste de la sauce sur le dessus. Détendez avec un peu d'eau de cuisson si besoin, et servez avec le parmesan à part.
Je ne sale presque pas cette sauce : le jambon cru et le parmesan apportent tout le sel nécessaire.
Pour varier
Hors saison, des petits pois ou des fèves remplacent les asperges. Le jambon cru peut céder la place à de la pancetta ou à des lardons. Pour une version sans crème, faites fondre une noix de beurre de plus avec l'eau de cuisson et le parmesan.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les asperges vertes ?
En général non. Si les tiges sont très épaisses, pelez légèrement leur moitié inférieure avec un économe.
