Tagliatelles aux moules et aux tomates
Une sauce tomate généreuse, mijotée avec des légumes et un trait de vin rouge, dans laquelle les moules viennent se réchauffer à la fin. Un plat complet, au parfum du Sud.
Famille de sauce : Tomate
Cette recette est plus proche d'une sauce tomate de famille que d'une sauce de fruits de mer express. Les légumes, le vin et les tomates séchées mijotent vingt minutes pour créer une base riche, dans laquelle les moules ne passent que quelques minutes. Utilisez des moules déjà cuites et décortiquées pour gagner du temps, ou faites ouvrir des moules fraîches et ajoutez un peu de leur jus à la sauce.
Préparation
6 étapesPréparer les tomates
Ébouillantez les tomates trente secondes, pelez-les, retirez les graines et hachez grossièrement la chair.
Faire suer les légumes
5 minDans une grande casserole, faites revenir l'oignon, l'ail, le céleri, le poivron et les champignons dans l'huile, cinq minutes, en remuant de temps en temps.
Laisser mijoter la sauce
20 minAjoutez les tomates fraîches, les tomates séchées, le vin rouge et le concentré. Poivrez, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter vingt minutes à feu doux.
Ajouter les moules
5 minIncorporez les moules et poursuivez la cuisson cinq minutes à découvert, à feu moyen, pour que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement.
Cuire les tagliatelles
8 minPendant ce temps, faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée et égouttez-les.
Servir
Mélangez les pâtes avec la sauce et le basilic ciselé. Décorez de quelques feuilles de basilic entières et servez.
J'ajoute les moules hors du feu et je couvre la casserole cinq minutes quand j'ai des moules fraîches juste ouvertes : elles se réchauffent sans durcir.
Un rouge léger servi frais, comme un gamay, ou un rosé de caractère.
Avec des moules fraîches
Si vous préférez des moules fraîches, comptez un kilo de moules en coquilles pour quatre personnes. Grattez-les, faites-les ouvrir à couvert dans une grande casserole avec un fond de vin, puis décortiquez-les en gardant quelques coquilles pour la décoration. Filtrez leur jus et ajoutez-en une petite louche à la sauce tomate pendant qu'elle mijote : elle prendra un goût iodé délicieux.
Cette sauce se prépare très bien à l'avance, sans les moules : il suffit de la réchauffer et d'ajouter les moules au dernier moment.
