Salade de millerighe au thon frais
Du thon frais en gros morceaux, des haricots verts croquants, du poivron rouge et une vinaigrette au citron vert relevée de soja et de moutarde : une salade qui gagne à attendre une nuit.
Famille de sauce : Huile et beurre
15 min (+ 2 h de froid)
Les millerighe, « mille rayures », sont de gros tubes courts et finement striés, proches des rigatoni : leurs stries retiennent très bien la vinaigrette. Celle-ci marie le zeste de citron vert, le vinaigre de riz, la moutarde et un peu de sauce soja, ce qui donne à la salade un accent un peu asiatique qui va très bien avec le thon. Préparez-la la veille : les saveurs se mêlent et les pâtes s'imprègnent.
Préparation
5 étapesCuire le thon
6 minFaites saisir les pavés de thon dans une poêle chaude avec un filet d'huile, deux à trois minutes de chaque côté selon l'épaisseur. Laissez refroidir, puis coupez-les en gros morceaux.
Cuire les pâtes
12 minFaites cuire les millerighe al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et égouttez à nouveau.
Blanchir les haricots
8 minFaites cuire les haricots verts huit minutes dans de l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les dans de l'eau glacée et coupez-les en deux.
Fouetter la vinaigrette
Dans un grand saladier, fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés.
Mélanger et réfrigérer
2 hAjoutez le poivron, le thon, les haricots, l'oignon et les pâtes, et mélangez délicatement. Couvrez et laissez au réfrigérateur au moins deux heures, idéalement une nuit. Servez bien frais.
Je mets les haricots verts dans l'eau glacée dès qu'ils sortent de la casserole : ils gardent leur vert éclatant et leur croquant, même le lendemain.
Thon frais ou en conserve
Le thon frais, juste saisi et rosé à cœur, donne une salade raffinée. Mais un bon thon à l'huile en conserve, égoutté et émietté en gros morceaux, fonctionne aussi très bien et rend la recette plus économique. Dans ce cas, réduisez un peu l'huile de la vinaigrette.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le vinaigre de riz ?
Oui, par un vinaigre de cidre ou de vin blanc, un peu moins doux. Ajoutez alors une pincée de sucre.
