Fettucine aux asperges et au saumon fumé
Des asperges vertes pochées dans un bouillon au citron et au safran, du saumon fumé, des pousses d'épinard et des pignons : un plat de printemps lumineux, sans crème.
Famille de sauce : Huile et beurre
Cette recette se passe de crème : la sauce est un bouillon parfumé au citron, à l'ail et au safran, dans lequel les asperges cuisent doucement. Elle enrobe légèrement les pâtes sans les alourdir. Le saumon fumé, les épinards et l'aneth sont ajoutés hors du feu, pour que tout reste frais et coloré. C'est un plat parfait au printemps, quand les asperges vertes arrivent sur les marchés.
Préparation
5 étapesCuire les fettucine
8 minFaites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égouttez-les et réservez-les.
Préparer le bouillon parfumé
Dans un bol, fouettez l'huile, le safran, l'ail, le zeste et le jus de citron, le sucre et le bouillon de volaille. Versez dans une grande poêle et faites chauffer à feu doux.
Pocher les asperges
5 minCassez la base dure des asperges, coupez-les en tronçons de cinq centimètres et faites-les frémir dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
Réchauffer les pâtes
2 minAjoutez les oignons nouveaux, les tomates mi-séchées et les fettucine, et mélangez délicatement sur le feu pour tout réchauffer.
Finir hors du feu
Retirez la poêle du feu. Ajoutez le saumon en gros morceaux, les épinards, les pignons et l'aneth ciselé. Mélangez doucement : les épinards tombent à la chaleur des pâtes. Poivrez et servez.
Je fais griller les pignons deux minutes à sec dans une poêle avant de les ajouter. Ils prennent un goût de noisette qui va très bien avec le safran.
Un blanc aromatique, comme un sauvignon de Touraine.
Préparer les asperges vertes
Contrairement aux asperges blanches, les asperges vertes n'ont généralement pas besoin d'être épluchées. Il suffit de casser leur base : pliez la tige, elle se rompt naturellement à l'endroit où elle devient tendre. Les tiges très épaisses peuvent être pelées sur leur moitié inférieure avec un économe.
Le safran est puissant : une petite pincée de filaments, ou une dose en poudre, suffit pour six personnes. Laissez-le infuser quelques minutes dans le bouillon chaud avant d'y cuire les asperges, il donnera sa couleur dorée et son parfum à toute la sauce.
