Fettucine au poulet et à l'avocat
Du poulet sauté avec des oignons nouveaux et des pignons, une sauce crémeuse au vin blanc liée au jaune d'œuf, et des dés d'avocat à peine tiédis : un plat onctueux et original.
Famille de sauce : Sauce crémeuse
L'avocat chaud surprend souvent, mais il se comporte très bien quand on le réchauffe juste une minute : il devient fondant et presque crémeux, sans perdre son goût. La sauce est liée à la fécule et au jaune d'œuf ; elle ne doit jamais bouillir, sinon l'œuf coagule. Choisissez un avocat mûr mais encore ferme, qui tiendra en dés.
Préparation
5 étapesPréparer les ingrédients
Pelez l'avocat et coupez la chair en petits cubes. Hachez les oignons nouveaux et le persil, et taillez le poulet en lanières fines.
Cuire les fettucine
8 minFaites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égouttez-les et gardez-les au chaud.
Sauter le poulet
6 minFaites chauffer l'huile dans une poêle et faites sauter les oignons, les pignons et le poulet en remuant constamment, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et légèrement doré.
Préparer la liaison
4 minDélayez la fécule dans le vin blanc, puis ajoutez la crème et le jaune d'œuf. Versez dans une petite casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant, sans jamais laisser bouillir.
Réunir
2 minAjoutez la sauce au poulet, puis les dés d'avocat, et réchauffez une à deux minutes à feu doux. Salez, poivrez, versez sur les fettucine et parsemez de persil.
Je coupe l'avocat au dernier moment et je l'arrose de quelques gouttes de citron pour qu'il ne noircisse pas en attendant.
Pour varier
Le poulet peut être remplacé par des crevettes, qui s'accordent très bien avec l'avocat. Un zeste de citron vert dans la sauce et quelques feuilles de coriandre lui donnent un accent mexicain. Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce ne doit-elle pas bouillir ?
Parce qu'elle contient un jaune d'œuf : dès 65 à 70 °C environ, il coagule et la sauce devient granuleuse. Remuez sans arrêt sur feu moyen et retirez la casserole dès qu'elle nappe la cuillère.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Mieux vaut le servir aussitôt : l'avocat noircit et la sauce à l'œuf supporte mal d'être réchauffée.
