Fettucine au saumon fumé, sauce blanche
Une sauce blanche au parmesan et à l'aneth, du saumon fumé en petits carrés et quelques câpres pour la vivacité : un plat crémeux qui plaît à toute la famille.
Famille de sauce : Sauce crémeuse
La base de cette sauce est une béchamel légère, enrichie de parmesan et d'un peu de crème. Elle nappe parfaitement les rubans de fettucine et met en valeur le saumon fumé, que l'on ajoute hors du feu pour qu'il ne cuise pas. Les câpres et l'aneth apportent de la fraîcheur et empêchent le plat d'être trop riche.
Préparation
5 étapesCommencer la sauce
2 minFaites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez l'ail et laissez-le cuire une petite minute. Versez la farine d'un coup et remuez sans arrêt pendant une minute.
Épaissir au lait
4 minVersez le lait petit à petit en fouettant, puis laissez cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
Ajouter fromage et aneth
2 minIncorporez le parmesan et la crème et remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajoutez l'aneth, poivrez, et gardez la sauce au chaud sur feu très doux.
Cuire les fettucine
8 minFaites cuire les fettucine dans une grande quantité d'eau bouillante salée, puis égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson.
Mélanger
Coupez le saumon fumé en petits carrés. Dans un grand saladier chaud, mélangez les pâtes, la sauce, le saumon et les câpres. Détendez avec un peu d'eau de cuisson si besoin et servez aussitôt.
Je ne sale pas cette sauce : le parmesan, les câpres et le saumon fumé apportent déjà tout le sel nécessaire. Je goûte seulement à la fin.
Un blanc rond, comme un mâcon-villages ou un pinot gris d'Alsace.
Une béchamel sans grumeaux
Le secret d'une sauce blanche lisse tient en deux gestes : cuire la farine une minute dans le beurre fondu, puis verser le lait petit à petit en fouettant sans s'arrêter. Si des grumeaux apparaissent quand même, un coup de fouet énergique ou un passage au mixeur plongeant les fait disparaître. La sauce épaissit encore en refroidissant : préparez-la juste avant de cuire les pâtes.
Vous pouvez remplacer l'aneth par de la ciboulette, et ajouter quelques petits pois ou des pointes d'asperges pour la couleur.
