Salade de cheveux d'ange aux noix et champignons
Des cheveux d'ange froids, des pleurotes et du jambon cru juste sautés, des noix, des pignons et des baies roses, avec une vinaigrette à l'huile de noix et à l'estragon : une salade d'automne raffinée.
Famille de sauce : Huile et beurre
Cette salade joue sur les contrastes : les pâtes très fines et froides, la garniture tiède de champignons et de jambon cru, le croquant des noix et des pignons. L'huile de noix et le vinaigre d'estragon donnent une vinaigrette parfumée, typique des salades d'automne. Les cheveux d'ange doivent être bien rincés et huilés pour ne pas former un bloc.
Préparation
5 étapesCuire les cheveux d'ange
3 minFaites cuire les cheveux d'ange deux à trois minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les, rincez-les longuement à l'eau froide, puis mélangez-les avec un filet d'huile d'olive dans un plat de service.
Sauter la garniture
4 minFaites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faites sauter les échalotes, les pleurotes déchirés en lanières et le jambon cru trois à quatre minutes. Ajoutez les baies roses et retirez du feu.
Préparer la vinaigrette
Mélangez le vinaigre, l'huile de noix, l'estragon ciselé, les noix, du sel et du poivre.
Assaisonner les pâtes
Versez la vinaigrette sur les cheveux d'ange refroidis et mélangez délicatement à la fourchette.
Servir
Répartissez la garniture tiède sur les pâtes, parsemez de pignons grillés et servez aussitôt.
J'achète l'huile de noix en petite bouteille et je la garde au réfrigérateur : elle rancit vite une fois ouverte.
Pour varier
Les pleurotes peuvent être remplacés par des champignons de Paris ou des girolles en saison. Le jambon cru peut céder la place à du magret fumé. Pour une version végétarienne, doublez les champignons et ajoutez quelques copeaux de comté ou de parmesan.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les cheveux d'ange ?
Oui, par des spaghettinis ou des linguine fines. Les pâtes très fines restent les plus agréables avec cette garniture délicate.
Que sont les baies roses ?
Ce sont les fruits séchés d'un arbuste, que l'on appelle parfois poivre rose. Elles ont un goût doux et légèrement résineux, peu piquant, et se trouvent au rayon des épices.
