Spaghettis au thon
Une boîte de thon, une boîte de tomates, quelques anchois qui fondent dans l'huile : les spaghettis au thon sont le dîner rêvé des soirs où le réfrigérateur est vide.
Famille de sauce : Tomate
Les anchois sont la clé de cette sauce. Ils fondent complètement dans l'huile chaude et apportent une profondeur salée, sans goût de poisson marqué. Même ceux qui disent ne pas aimer les anchois ne les remarquent pas. La sauce mijote ensuite doucement pour épaissir, et le thon finit de s'y imprégner. Choisissez un thon à l'huile d'olive : il est plus moelleux et parfume la sauce.
Préparation
6 étapesFaire fondre l'oignon
7 minDans une grande sauteuse à fond épais, faites revenir l'oignon dans l'huile à feu doux, cinq à sept minutes : il doit devenir translucide et tendre, sans colorer.
Faire fondre les anchois
2 minAjoutez l'ail et les filets d'anchois. Écrasez-les avec une cuillère en bois pendant deux minutes : ils se défont et se mêlent à l'huile.
Cuire la tomate
5 minMontez le feu, versez les tomates concassées et laissez bouillonner cinq minutes à découvert, en remuant de temps en temps.
Laisser mijoter avec le thon
20 minAjoutez le thon émietté et poivrez généreusement. Baissez le feu et laissez mijoter vingt minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Goûtez avant de saler : les anchois le sont déjà.
Cuire les spaghettis
10 minPendant que la sauce mijote, faites cuire les spaghettis al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Mélanger et servir
Égouttez les pâtes et versez-les directement dans la sauteuse. Mélangez bien sur feu doux, parsemez de persil et servez sans attendre.
Si vous avez un citron, râpez un peu de zeste sur chaque assiette au moment de servir. Il allège la sauce et souligne le thon.
Un rosé sec de Provence ou un rouge léger servi frais.
Questions fréquentes
Faut-il mettre du parmesan sur des spaghettis au thon ?
En Italie, on évite généralement le fromage sur les pâtes au poisson. Une cuillerée de chapelure dorée à la poêle le remplace très bien.
